Coq au Riesling

на 4 порции 1 петух (примерно 1,2 - 1,4 кг) 1 ст.л. топленого сливочного масла 5 шт. лука-шалота 5 зубчиков чеснока 250 г молодой морковки с зеленью 3 стебля сельдерея 2-3 лавровых листа 2 бутона гвоздики 4 веточки тимьяна 1 большой пучок свежей "гладкой" петрушки 1 ст.л. crème fraîche белый перец, крупная морская соль 300 мл рислинга 1 свежий багет Петуха разделить на 8 частей. Замариновать на ночь (не менее 8 - 10 часов) в рислинге вместе с лавровыми листьями, целыми листьями петрушки без стеблей, гвоздикой и тимьяном. Очиститъ от шелухи чеснок и шалот. Стебли сельдерея промыть и нарезать кусками по 5 см. Морковь не чистить, а лишь тщательно промыть в холодной воде с щеткой. Отрезать зелень, оставив примерно по 3 см. В зимнее время используем обычную мелкую морковь. Куски петуха вынуть из маринада, хорошенько обсушить бумажным полотенцем. Натереть каждый кусок солью и перцем. Обжарить куски птицы на топленом (!) сл. масле до румяной корочки. В этом же масле слегка припустить морковь, сельдерей, шалот и зубчики чеснока. Ничего не резать. Морковь, если крупная, можно разрезать пополам ВДОЛЬ. На дно глубокой керамической формы (можно использовать и чугунную утятницу с крышкой) выложить всю зелень из маринада. На этот "ковер" выложить куски птицы, перекладывая их морковью, кусками стебля сельдерея, шалотом и зубчиками чеснока. Залить рислингом из маринада, накрыть крышкой и тушить в заранее разогретой до 200°С духовке 35 - 40 минут. После чего снять крышку, вмешать в получившийся "рислингобульон" crème fraîche. Увеличить огонь в духовке до 250°С и (со снятой крышкой) "довести" блюдо до румяной корочки сверху. Подавать со свежим багетом и с тем же рислингом.