Стерлядь "Граф Орлов"

стерлядь 1 шт. (1,5-2 кг)

Рыбу вымыть под проточной водой,удалить жабры и внутренности. Ещё раз промыть, удалить визигу (по желанию).

Натереть солью и перцем (по желанию).

Запечь при 180 градусах Цельсия из расчёта 30 минут на 1 кг рыбы. 

С готовой рыбы снять кожу, нарезать на порции и подать с фрикасе из белых грибов.

 

Фрикасе из белых грибов:

500 г свежих белых грибов

 

150 г помидоров (конкассе)

 

3 зубчика чеснока

 

1/2 пучка петрушки

 

2-3 ст.л. оливкого масла

 

соль, перец

 

Промыть и обсушить грибы. Нарезать на небольшие кусочки. Разогреть оливковое масло в сковороде и обжарить грибы на сильном огне в течение 4-5 минут, пока они не подрумянятся. Добавить помидоры, очищенные от шкурки и семян, посолить, поперчить, держать на среднем огне 3 минуты, для того, чтобы сок от варки испарился. Добавить нарезанные чеснок и петрушку и держать на огне ещё 2 минуты.

Украсить блюдо варёными раками и жареными мини боровичками (по желанию)

Сопровождение - рислинг или шабли крю класса, либо ледяная водка.