Вепрево колено с соусом из сушёных сморчков

1 вепрево  колено (3-3,5 кг)

Для  маринада:

1/2   ч.л. кайенского перца

1/2 ч.л. чёрного перца

1 ч.л. соли

2 ст.л. красного бальзамического уксуса

3-4 шт.лаврового  листа

3-4 раздавленных зубчика чеснока

Для соуса:

30 г  сушёных сморчков

800 мл холодной кипячёной  воды

1 ст.л. топлёного масла

1 луковица

1 щепотка сушёного тимьяна

250 мл бульона из дичи

1  ст.л. жирных  сливок  или  сметаны

соль,  перец  по вкусу

2-3 моркови  для подложки

2-3 лавровых листа

Натереть мясо со всех сторон  смесью соли, перцев,  чеснока  и бальзамического уксуса,  выложить лавровый лист   и  плотно завернуть  в пищевую плёнку. Убрать в холодильник на 24   - 72 ч. Сушёные сморчки залить водой и оставить на 24 ч.

Затем слить жидкость (250 мл настоя оставить для соуса),  оставшуюся часть использовать для полива жаркого при запекании. 

Грибы мелко порубить. Разогреть в сотейнике топлёное масло и обжарить нарубленный лук  до мягкости, затем добавить грибы, тимьян, влить бульон и грибной настой посолить и поперчить,  готовить 10-12 минут. Пробить в блендере, добавив сметану. Морковь нарезать толстыми пластинами и разложить на противне в качестве подложки, добавить лавровый лист.  Сверху  положить маринованное вепрево  колено. Влить на противень 100  мл настоя сушёных  сморчков  и поставить в разогретую до 180°С духовку. Запекать приблизительно 2-2,5 часа, время  от времени поливать мясо грибным настоем и соком от жаренья.

Готовое вепрево колено  достать   из духовки, дать немного постоять.

Подавать на  стол с домашним хлебом и соусом из сморчков.

В качестве гарнира подать жареный картофель и морковь.