Корзиночки с дичью и черничным вареньем

На 12 пирожков

для теста:

250 г муки

60 г сливочного масла

60 г топлёного костного мозга*

щепотка соли

30 мл Кирша

20-30 мл холодной воды

Просеять на рабочую поверхность муку и соль и втереть сливочное масло и жир, чтобы получилась зернистая текстура. Сделать ямку в центре, подмешать Кирш и достаточно воды, чтобы вымесить гладкое тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

* Аккуратно извлечь костный мозг из трубчатых костей копытной дичи, промыть 1-2 часа под тонкой струёй холодной воды, обсушить. Нарезать на тонкие ломтики и растопить на слабом огне, процедить, убрать в холодильник. Использовать при приготовлении теста для пирогов и пирожков из дичи.

для начинки:

250 г мяса дичи без костей (лось, олень, косуля)

по щепотке соли и кайенского перца

2 толчёные можжевеловые ягоды

50 мл холодных жирных сливок

1 ст.л. красного сухого вина

1 ст.л. бренди

2 ст.л. черничного варенья

Пропустить мясо через мясорубку 2 раза (через диск крупного помола, а затем - тонкого), смешать с остальными ингредиентами, дать настояться минимум 3 ч.

Разделить тесто на 10-12 частей, раскатать из каждой кружок диаметром 10 см. В центр каждого кружка положить по 1 десертной ложки начинки, закрепить края. В середине начинки сделать небольшое углубление. Переложить пирожки на противень и поставить в морозильник на 30 минут.

Разогреть духовку до 240-250°С. Вынуть противень из морозильника и сразу же поставить его в духовку. Через 10 минут снизить температуру до 200-210°С, выпекать 30 – 35 минут. За 5 минут до окончания готовки достать противень из духовки, заполнить углубления черничным вареньем и снова вернуть в духовку.

Подавать пирожки горячими с высокачественным сухим красным вином (Сент Эмильон, Помероль, Грав и т.п.) или настойкой из черники.