Равиоли с зелёным чесноком и петрушкой

примерно 40 шт. (4-6 порций)

300 г семолины

3 яйца

2 яичных желтка

1 ч.л. соли

2 ст.л оливкового масла

по 30 г зелёного чеснока и петрушки

250 г рикотты

50 г натертого сыра пармезан

2 ст.л панировочных сухарей

перец молотый

мука для раскатывания

Просеять муку на рабочую поверхность, сделать в центре углубление. Добавить 3 яйца, соль и оливковое масло. Все вымесить руками до получения некрутого теста. В зависимости от потребности подлить немного воды. Сформовать шар, накрыть и дать постоять примерно 30 минут.

Для начинки помыть петрушку и стрелки чеснока, обсушить. У петрушки отрезать стебли, 2 веточки петрушки отложить в сторону, остальную зелень порубить. Размешать с рикоттой, яичными желтками, пармезаном и сухарями. Посолить и поперчить.

Тесто разделить на 4 порции. Первую четверть тонко раскать при помощи машинки для приготовления лапши или на присыпанной мукой поверхности. Сверху выложить небольшие порции начинки на расстоянии 4-5 см. Увлажнить поверхность теста тонким слоем воды. Вторую четверть тонко раскатать и положить на тесто с начинкой. Тесто легко прижать вокруг начинки. С помощью колесика для теста разрезать равиоли. Остальное тесто начинить точно так же. Равиоли довести до готовности в кипящей воде 5-6 минут, слить воду. Выложить на большое блюдо, украсить петрушкой. Подавать равиоли с зелёным маслом.