Говядина по-деревенски

2,5 кг говядины (край на кости)

1 ч.л. прованских трав

1 ч.л. измельченных сушеных белых грибов

соль, черный молотый перец по вкусу

Подрезать и откинуть назад слой жира возле хребта и вырезать обнажившуюся толстую мышцу. Натереть мясо со всех сторон смесью прованских трав и порошка из сушеных белых грибов, посолить и поперчить по вкусу. Снова вернуть на место, накрыть жиром и перевезать. Положить в керамическую форму и поставить в разогретую до 180°с духовку, запекать 2 часа. Температура внутри готового куска 62-65°С.