Пепероната - тушеные перец и томаты

перец сладкий, очищенный   500 г

масло оливковое                    75 мл

лук, мелко нарубленный        180 г

чеснок, мелко нарубленный  2 зубчика

томаты конкассе*                   250 г

сахар                                      щепотка

уксус белый бальзамический 30 мл

соль, перец по вкусу

петрушка нарубленная

Нарезать перец на квадраты 2х2 см. Разогреть в сковороде оливковое масло. Положить в него лук и обжарить несколько минут без изменения цвета. Затем добавить чеснок и перец и обжаривать все вместе несколько минут. Добавить к луку и перцу сахар и томаты, перемешать. Посолить, поперчить, плотно накрыть крышкой и готовить в духовке при 180°С примерно 1 час.

Достать из духовки, убрать крышку, сбрызнуть овощи бальзамическим уксусом, снова поставить сковороду в духовку и продолжать тушить ещё 30 минут, пока масса не станет густой.

Подавать к столу, посыпав нарубленной петрушкой. 

*томаты конкассе (измельченные): удалить место прикрепления плодоножки, потом бланшировать томаты и очистить от кожицы. Разрезать пополам по горизонтали, удалить семена и нарезать мякоть на кубики размером 0,8 -1 см. Из 1 кг свежих помидоров получится около 750 г нарубленной мякоти.