Грецкие орехи в вине

На 2 порции:
грецкие орехи (очищенные)  250 г
морковь                                  2 средних
сельдерей (корень),

порезанный соломкой           1/3 чашки
лук репчатый

(лучше – красный)                 2 шт средних
чеснок                                   3-5 зубчиков
масло оливковое                  по необходимости
красное сухое вино

(хорошего качества)             1.5 – 2 ст
кориандр                              7- 8 зерен
гвоздика на кончике ножа или 1 почка
тимьян                                  1/4 ч.л.
петрушка                              1 пучок
лимонная цедра                   1 ленточка
можно добавить шампиньоны (ломтиками) – за 15 минут до готовности (орехи почти мягкие), или отварную фасоль в готовый соус.
Орехи отварить в малом количестве воды (примерно 20 мин). Лук и чеснок мелко порезать, морковь и сельдерей – соломкой.

В оливковом масле обжарить лук, чеснок, морковь и сельдерей, добавить орехи и цедру, влить 2/3 нормы вина и тушить под крышкой до мягкости орехов, примерно 1 час (если необходимо – добавить воды).
Добавить пряности, приправить травами, посолить, влить оставшееся вино и потушить под крышкой еще 3-5 минут. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 - 15 минут.
Подавать с тем же вином, в котором готовилось.