Холодец из петуха

петух                          1200 г

лук репчатый             2 головки

гвоздика                    10-15 бутонов

лавровый лист           2 шт.

соль, перец                по вкусу

чеснок                        1 небольшая головка

чеснок зеленый           несколько стрелок

петрушка                     1/2 пучка

желатин порошковый  2 ст.л.

вода холодная            150 мл

Разрубить петуха на части, довести до кипения, посолить, добавить перец горошком, положить неочищенный от шелухи лук, гвоздику, лавровый лист. Варить на медленном огне под крышкой минимум 4 часа, лучше 6 ч.  Вынуть петуха, отделить мясо от костей, нарубить. Бульон процедить, немного остудить. Замочить желатин в холодной воде, дать набухнуть, затем растопить его на водяной бане. Процедить растопленный желатин и соединить с теплым бульоном. Рубленное мясо петуха смешать с раздавленным чесноком и нарубленной зеленью, разложить по формам, залить подготовленным бульоном, поставить в прохладное место.