Пасхальное жаркое. Седло косули в яблоках

Седло косули промыть, обсушить, отделить филе от позвоночника.

Мясо замариновать (на 1 час)  в смеси соли, острого перца и вина, которое будет подаваться к столу.

Маринованное мясо положить на кости, закрепить шпагатом.  Переложить на противень, выстланный нарезанными яблоками и поставить в разогретую до 180°С духовку. Время приготовления 30 минут на 1 кг седла косули.

Гарнир - печёные яблоки, фаршированные ягодами и жареные в топлёном масле ранетки.