Перепела по-домашнему с красной смородиной, белым портвейном и душицей

на 2 порции:

3 крупных перепела (по 300-350 г каждый)

1 яйцо

2 ст.л. молотых сухарей

1/2 ч.л. орегано

50 г красной смородины (без веточек)

50 мл белого портвейна

соль, перец по вкусу

для соуса:

250 г красной смородины (без веточек)

1 ст.л. сахара

100 мл белого портвейна

1 ч.л. крахмала

50 мл холодной воды

сливочное масло для формы

несколько веточек красной смородины и цветов душицы для украшения

У выпотрошенных, вымытых и обсушенных перепелов вырезать позвоночник, вынуть все косточки, оставив только в ножках и крыльях. Две тушки посолить, поперчить снаружи и изнутри, натереть портвейном, оставить на 20 минут. После чего начинить фаршем, скрепить со стороны спинок зубочистками, перевязать ножки и выложить в смазанную маслом керамическую форму. Поставить форму в разогретую до 170°С духовку, запекать 45-50 минут.  Перед подачей на стол не забыть убрать зубочистки и развязать ножки!

Для фарша: пропустить мясо и кожу оставшегося перепела через мясорубку с диском тонкого помола, выложить в миску, посыпать солью и перцем, добавить орегано, яйцо и сухари, перемешать, затем влить портвейн, тщательно перемешивая, в конце аккуратно подмешать красную смородину.

Для соуса: красную смородину положить в сотейник, добавить сахар и залить портвейном. Довести до кипения и проварить на слабом огне 3-4 минуты. Затем протереть массу через сито, вернуть смородиновое пюре в сотейник, снова довести до кипения и загустить крахмалом, разведённым водой. Постепенно нагреть, непрерывно помешивая, проварить 1-2 минуты.

Для подачи к столу выложить 1-2 ст.ложки соуса на тарелки, сверху положить перепелов, украсить блюдо веточкой смородины и душицей.

Оставшийся соус отдельно подать в соуснике.