Свиная грудинка с яблоками

на 4-6 порций:

1 кг грудинки молодой свинки (8 ребёр)

30 г свежей петрушки

2 ст.л. молотых сухарей

1 ст.л. дижонской горчицы

1 ч.л. соли

1 ч.л. молотого чёрного перца

1 ч.л. молотого кориандра

200 мл сухого белого вина

150 г моркови

200 г зелёных яблок

для гарнира:

1 ст.л. топлёного масла

2-3 шт.зелёных яблок

Разогреть духовку до 180°С. Дно керамической формы заполнить нарезанной морковью, ломтиками яблок и нарубленными стеблями петрушки.

Для получения в дальнейшем травяной корочки приготовить панировочную массу, для чего поместить в миску сухари, соль, перец, кориандр, горчицу и нарубленные листья петрушки, влить 2-3 ст.л. вина, тщательно перемешать. Намазать грудинку с обеих сторон панировочной массой и положить в форму для запекания мясной стороной вверх. Полить грудинку оставшимся вином и поставить в духовку. Готовить приблизительно 70-80 минут. 

Мясо после запекания вынуть из формы и держать в тепле. Все ингредиенты, оставшиеся в форме

вместе с мясными соками переложить в блендер и измельчить или протереть через мелкое сито. Выложить соус на сервировочное блюдо, нарезать грудинку на порции и разложить поверх соуса. Посыпать нарубленной петрушкой.   

Для гарнира яблоки вымыть, разрезать на 6-8 частей, удалить сердцевину и быстро обжарить в разогретом топлёном масле. 

Сопровождение - вино, которое использовали при приготовлении блюда.