Печень домашней птицы с лесными грибами в красном вине

На 6-8 порций:

500-600 г печени индейки или любой другой домашней птицы

100 г сливочного масла

100 г лука порея, нарезанного тонкими полукольцами

200 г лесных грибов 

2 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки

250 мл куриного бульона

250 мл сухого красного вина, которое будет подаваться к столу

2-3 ст.л. муки

соль, перец по вкусу

для гарнира: отварной рис, печёные или жареные баклажаны, свежие томаты, красный сладко-острый перец

петрушка для украшения

Потушить до мягкости лук порей, грибы и петрушку в сливочном масле.

Печень индейки очистить от плёнок и жилок, раделить на две части, обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Положить печень в сковороду к грибам. Обжарить с двух сторон не более 5 минут. Влить бульон и красное вино, подержать на огне минут десять (количество жидкости должно уменьшиться).

Подавать в кольце из риса, обложить вокруг баклажанами и томатами, посыпать сладко-острым перцем и украсить листиками петрушки.

Сопровождение - Бордо и т.п.