Gigot d'agneau

бараний окорок           2,5-3 кг

сало соленое                100 г

чеснок                            2-3 зубчика

черный перец                5-7 горошин

крупная морская соль

свежий розмарин          1-2 веточки

красный жгучий перец (по желанию)
Сало нарезать тонкими длинными брусками.

Черный перец, соль, паприку, чеснок и розмарин растереть в ступке в кашу.

Замариновать на сутки сало в этой смеси (при комнатной температуре).

Нашпиговать ногу подготовленным салом, потом шпигованную ногу нужно хорошенько натереть такой же кашей, как и для брусков сала, и плотно обернуть пищевой пленкой. Убрать на сутки в холодильник.

Запекать баранину лучше не прямо на противне, а завернутой в фольгу или в гусятнице с закрытой крышкой и с добавлением воды или бульона. Постоянно поливать получившимся "сокобульоном".

Жарить в духовом шкафу  при 180°С до готовности.  Лучше всего готовность ноги определять с помощью термометра. Баранья нога считается готовой, когда температура в "сердце" ноги достигает 80 - 85°С.