Салат из молодых цуккини

400 г молодых цуккини

1 красный лук (50 г)

10-12 листьев мяты

6 ст.л. оливкового масла

3 ст.л. белого бальзамического уксуса

100 г свежего козьего сыра

соль, перец по вкусу

Смешать в миске оливковое масло с уксусом, добавить соль и перец. Замариновать в этой смеси тонко нарезанный лук и листики мяты. Цуккини вымыть, обсушить и нарезать. Выложить цуккини в миску, добавить маринованные лук и мяту, козьий сыр, нарезанный кубиками, перемешать и полить салатной заправкой (маринадом). Переложить в салатник, украсить веточкой свежей мяты.