Печеная говядина с перцем чили

говядина (толстый край)              2,5-3кг
Для маринада:
белый бальзамический уксус       500 мл
соль                                              2 ст.л.
перец красный острый                 1 стручок (с семенами)
итальянские сушеные травы         1 ст.л.
В большую кастрюлю вылить уксус, добавить соль, перец, травы и положить кусок мякоти. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник (переворачивая мясо 1-2 раза в сутки) на срок от 2 до 7 дней.

Переложить мясо на противень или в керамическую форму, обложить кусочками перца из маринада. Поставить в разогретую духовку, запекать при 170°С в приблизительно 2 часа. Температура внутри готового куска мяса 75°С. Подавать как основое блюдо в горячем виде, как закуску - в холодном.