Цугский торт

Разработка кондитера Генриха Хёна, 1921 год, кантон Цуг, Швейцария

Отличительный признак этого торта - сетка в виде ромбов (шаг ок. 2,5 см), прочерченная ножом по слою сахарной пудры.
На два коржа безе:

миндаль молотый           100 г

фундук молотый             100 г

мука                                 1 ст.л.

яичные белки                   5

сахар, очень мелкий        250 г

Молотые миндаль и фундук смешать с мукой. Яичные белки взбить с сахаром до высоких пиков, осторожно смешать с ореховой массой.
При помощи кондитерского мешка высадить массу спиралеобразно двумя  коржами диаметром 24 см на пергамент или силиконовый коврик.

Сушить при 150°С до золотистого цвета (минут 25). Остудить снять с коврика, подправить края.
Для бисквита:

яичные желтки                 5

яйца                                 5

сахар, очень мелкий        200 г

мука                                 120 г

крахмал кукурузный        100 г

натертая цедра 1/2 лимона

сливочное масло             100 г

Яичные желтки, яйца и сахар взбить в воздушную массу.  Просеять муку с крахмалом и осторожно смешать с яичной массой, добавить натертую цедру лимона. Растопить сливочное масло, охладить и ввести в полученную массу. Заполнить тестом разъемную форму диаметром 24 см. Выпекать в разогретой до 180°С духовке около 25 минут. После выпечки извлечь из формы, дать остыть.
Для пропитки бисквита:
Кирш                                   100 мл

сахарный сироп                  30 мл

Соединить, пропитать бисквит

При отсутствии Кирша в домашних условиях, допустима замена на вишневый ликер (смесь для пропитки будет не прозрачной, а темно-красной).

Для масляного крема:

сливочное масло размягч. 150 г масла

сахарная пудра                  150 г 

яичный желток                    1 

Кирш                                    100 мл

Взбить размягченное сливочное масло в пышную массу, добавить яичный желток и просеянную сахарную пудру и Кирш.
После сборки оставить немного для обмазки!
Для обсыпки:
лепестки миндаля  (молотые лесные орехи) 125 г

сахарная пудра                                              100 г

Сборка, снизу вверх:

корж безе -> крем-> корж бисквита-> пропитка киршем -> масляный крем-> корж безе->тонкий слой крема -> посыпка молотыми орехами-> посыпка сах.пудрой.