Острые охотничьи колбаски по-сицилийски

2,5 кг постной лопатки дикого кабана

300 г сала дикого кабана

2,5 ст.л. крупной соли

1,5 ст.л. свежемолотого чёрного перца

2 ч.л. семян аниса

4 зубчика чеснока

Пропустить охлаждённые мясо и жир через мясорубку с диском грубого помола. В большой миске смешать мясной фарш, соль, перец, семена аниса и чеснок. Поставить смесь в холодильник на 12 часов, чтобы впитались пряности. Заполнить оболочку, перекрутить на колбаски. использовать в течение 2-3 дней или хранить замороженными до 3 месяцев.