Белковое печенье с лимоном

120 г яичного белка (4)

120 г мелкого сахара

1/2 лимона (сок и цедра)

80 г муки

8 г крахмала

5 г разрыхлителя

50 г сливочного масла

Разогреть духовку до 180°С. Противень смазать жиром и присыпать мукой.

Взбить белки с соком лимона и сахаром в плотную пену. Добавить тетрую цедру лимона. Смешать муку с крахмалом и разрыхлителем, просеять и аккуратно вмешать в белковую массу. Сливочное масло растопить и охладить, затем ввести в тесто, аккуратно перемешать. Осторожно выложить ложкой небольшие порции теста на противень. Выпекать около 20 минут. Готовые печенья немного охладить и снять с противня.