Мармелад апельсиновый

Апельсины (6-8 шт.) и 1 лимон тщательно вымыть, обдать горячей водой, хорошенько натереть  бумажными полотенцами.  Апельсины разрезать пополам, выжать сок, затем отделить белую часть и перегородки от кожуры, переложить их вместе с апельсиновыми косточками в кастрюлю, добавить нарезанный вместе с кожурой и косточками лимон, залить водой (2-2,5 л) и довести до кипения, затем убавить огонь и вываривать пектин в течение 3 часов. Процедить отвар, хорошенько отжав «выварки».

Апельсиновые корки нарезать острым ножом тонкими полосками или кубиками (не больше 1 см). В большую кастрюлю с толстым дном положить корки, влить приготовленный пектиновый отвар и апельсиновый сок, добавить щепотку соли, сахар (примерно 1 кг) и довести до кипения, затем убавить огонь и продолжать варить, время от времени помешивая, пока корки не станут прозрачными, а мармелад не начнет густеть. Проверить готовность мармелада можно так: в конце приготовления половину чайной ложки мармелада вылить на охлажденную тарелку, если капля при наклоне тарелки не растекается  - мармелад готов. Если капля не загустела и расплывается, тогда нужно продолжить варку.

Готовый мармелад снять с огня, добавить 2-3 ст.л. виски и сразу же разлить по стерилизованным банкам. Хранить в прохладном месте.

Советы нашего друга : Если вы считаете, что после застывания мармелад не достигнет нужной густоты, спокойно используйте желирующий сахар (Желфикс). Довести до кипения, после чего сразу же снять с огня. НЕ КИПЯТИТЬ!!!!

Перед тем, как закупорить крышкой, кинуть в каждую банку по кусочку несоленого сливочного масла... Во-первых, это придаст мармеладу интересную сливочную вкусовую нотку, а во-вторых, закупорут поверхность от преждевременного высыхания...