Апельсиновые цукаты

Подготовка: вымачивать корки в холодной воде в течение суток, постоянно меняя воду ( на 1 кг корок 1 л воды).

День 1: проварить апельсиновые корки в соленой воде ( 1 г соли на 1 л воды), пока они не станут мягкими. Затем промывать корки под небольшим потоком воды или постоянно меняя воду в течение суток, чтобы удалить выделенные из корок горькие вещества и соль.

День 2: при помощи ложки удалить остатки фруктовой мякоти (не выбрасывать!), при этом не следует снимать внутреннюю белую корочку.

На 5 кг апельсиновых корок потребуется: 2 л воды, 2 кг сахара, 250 г сиропа глюкозы. Всё смешать и довести до кипения в большой кастрюле, затем добавить апельсиновые корки и проварить 30 минут, накрыть крышкой и оставить остывать.

День 3: слить сироп; апельсиновые цукаты засыпать 500 г сахара, оставить на 2-3 часа, для образования сока. Затем томить при 103°С 20-30 минут. Настаивать в полученной смеси в закрытой посуде.

День 4: повторить такой же процесс, как в предыдущий день, томить только при 106°С.

День 5: слить сироп; апельсиновые цукаты засыпать 650 г сахара, оставить для образования сока, томить при 109°С, ещё раз проварить.

Готовые апельсиновые цукаты следует хранить в прохладном месте в закрытых ёмкостях, наполненных апельсиновым сиропом. Или дать цукатам стечь, нарезать кубиками, заполнить соответствующие ёмкости или пластиковые контейнеры и заморозить.

Остатки сиропа можно использовать при последующем приготовлении цукатов или для приготовления пунша.