Закуска по-португальски

Для такого типа закусок сначала готовится острый, перченый отвар, в который добавляется оливковое масло, томаты и белое вино. Затем варятся овощи. Как правило, овощи сначала бланшируют, а затем варят - ровно столько, чтобы в них сохранилась легкая "сыринка".   Любые овощи и рыба, приготовленные таким образом, могут подаваться и как одиночная закуска.

500 мл воды

1 чашка оливкового масла

1 чашка сухого белого вина

1 чашка томатов конкассе

1 -2 лавровый лист

2 веточки тимьяна

1-2 стебля сельдерея, нарезанного соломкой

10 семян кориандра

5 -7 горошин перца

соль

300 г соцветий брокколи

В кастрюлю с водой добавить вино, оливковое масло, лавровый лист, кориандр, перец, тимьян, сельдерей и томаты. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 10 минут.

Положить брокколи в кипящую подсоленную воду и бланшировать 2-3 минуты. Слить воду.

Положить брокколи в приготовленный отвар и поварить на медленном огне почти до мягкости (не более 5 минут). Дать остыть не вынимая из жидкости. Вылодить брокколи на блюдо и аккуратно полить небольшим количеством отвара. По желанию украсить петрушкой.

Сопровождение - Вино Верде и т.п.