Открытый пирог с дичью

для теста:

120 г творога

1 яйцо

4 ст.л. оливкового масла

1/2 ч.л. соли

250 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

для начинки:

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 небольшая морковь

1 небольшой пучок зеленого лука

7-10 веточек петрушки

2 ст.л. оливкового масла

2-3 ст.л. коньяка

300 г печеного мяса (кабанины, косули или оленины)

соль, черный перец, тертый мускатный орех

2 щепотки сушеных прованских трав

тертая цедра 1/4 лимона

Для теста перемешать творог, яйцо, оливковое масло и соль. Смешать муку с разрыхлителем, просеять и добавить в массу. Замесить тесто, накрыть и дать постоять 20-30 минут.

За это время приготовить начинку: лук и чеснок очистить, чеснок раздавить, зеленый лук, лук м морковь мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить, ощипать листики со стеблей и нарубить. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук и морковь, добавить зеленый лук, чеснок и петрушку, влить коньяк и вынуть смесь со сковороды. Добавить нарезанное на кусочки мясо, цедру лимона, прованские травы, соль, перец, мускатный орех, хорошо перемешать.

Раскатать 2/3 теста и выложить в форму, края немного приподнять. Оставшееся тесто раскатать и нарезать полоски шириной около 1 см. Все оставить постоять 10 минут. Выложить в форму фарш, украсить решеткой из полосок теста.  Выпекать в разогретой до 200°С 45 минут.