Бейглы

Рубрика:

Хлебобулочная

200 г пшеничной муки

5 г свежих дрожжей

100 г воды

Все смешать в большой миске и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

550 г пшеничной муки

10 г соли

20 г меда

250 г воды

Через два часа добавить муку, воду, соль, и мед, хорошо перемешать, переложить на рабочую поверхность и замесить тесто (тесто будет достаточно крутым). Сформовать шар, положить в миску, накрыть салфеткой и оставить подниматься на 20-30 минут.

Посыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, разделить его на части, по 80 г каждая. Сделать из каждой части небольшой шар, проделать в шарике дырку или раскатать в колбаски, длиной 18-20 см, затем соединить концы и сформовать бублик. Накрыть пищевой плёнкой или полотенцем, дать подойти в течение 30-60 минут.

Разогреть духовку до 240°С. Вскипятить большую кастрюлю воды. Добавить туда пищевой соды, из расчета 1 ч.л. на литр воды.

Опустить бейглы в кипящую воду на 30 секунд, потом перевернуть их и варить ещё 30 секунд. Переложить на решётку или бумажные полотенца, слегка обсушить.

Опустить бейглы в миску с маком и/или кунжутом и переложить их на противень, выстланный бумагой для выпекания. Поставить в духовку и печь 15-18 минут. В середине выпекания можно развернуть противень на 180 градусов, чтобы бейглы румянились равномерно. Охладить на решётке.

Начинку для "бубликов" можно выбрать на ваш вкус: от мягкого сыра до копченого лосося.