Парижские булки

580 г воды

15 г сухих дрожжей (30 г свежих)

1 кг пшеничной муки

25 г сахара

20 г соли

Замесить дрожжевое тесто, дать подойти в течение 20 минут. Разделить тесто на части, дать подойти в течение 15 минут. Сформовать изделия в виде булочек, выложить на противень, смазанный маслом, прикрыть пищевой плёнкой и дать тесту подойти в течение 4 часов. Сделать острым ножом надрезы по диагонали, выпекать с паром* при 230°С 30-35 минут.

* спрыскивать водой стенки духовки до и после посадки в неё хлеба необходимо: увлажнение замедляет образование корочки, даёт возможность хлебу подняться. Если вы печёте без пара, корочка образуется слишком быстро, станет толстой и приобретет некрасивый сероватый оттенок.