Свиная колбаса с вялеными томатами

2 кг постной свинины

400 г свиного сала

1,5 ст.л. соли

1 ст.л. свежемолотого черного перца

2 ст.л. сушеных итальянских трав

150 г нарезанных вяленых томатов

350 мл сухого красного вина

Охлажденное мясо и сало пропустить через мясорубку с диском тонкого помола. Добавить специи, влить вино, хорошо перемешать, поставить на 12 ч. в прохладное место. Заполнить оболчку смесью, перекрутить на колбаски. Использовать в течение трех дней или заморозить и хранить в морозильнике до 3 месяцев.