Зеленый лук в горчичном соусе

1 пучок зеленого лука

1 ст.л. сливочного масла

1 морковь, очищенная и нарезанная

½ корня петрушки, очищенного и нарезанного

½ ч.л. сушеного тимьяна

1-2 лавровых листа

1 ст.л. сушеной петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

1 стакан куриного бульона

1 ½  ст.л. дижонской горчицы

½ стакана жирных сливок

На сковороде, достаточно большой, чтобы потом позже вместить лук, растопить сливочное масло и готовить морковь и корень петрушки при слабом нагреве, пока они не станут мягкими. Добавить тимьян, лавровый лист, петрушку, приправить черным молотым перцем и влить бульон. Потушить вместе, накрыв крышкой, 12-15 минут. На этом этапе соль не добавлять.  Процедить содержимое сковороды, выбросить твердые ингредиенты  и вновь вернуть жидкость на сковороду.

Смешать сливки с горчицей и добавить в сковороду. Готовить на среднем огне, периодически помешивая, около 10 минут, пока соус не увариться примерно на треть. Посолить по вкусу.

Нарезать весь зеленый лук, за исключением верхушек, на кусочки длиной примерно 2,5 см. Положить в сковороду, перемешать с соусом и подержать на слабом огне 2-3 минуты, пока он слегка не размягчится. Подавать на тостах из серого хлеба или в качестве гарнира к жаркому из говядины или телятины.