Соус из сморчков

сморчки                                  500 г

сливочное масло                    100 г

лук шалот                              1-2 шт.

сметана или жирные сливки 100 мл

соль, перец, мусктный орех

Вымыть сморчки, опустить в кипящую подсоленную воду на 1- 2 минуты. Откинуть в дуршлаг и сразу же обдать холодной водой. Растопить в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук шалот, затем добавить сморчки, поперчить, подержать на огне под крышкой 10-15 минут. Добавить сметану или сливки, довести до кипения, приправить мускатным орехом. Подать, посыпав свежей зеленью.