Печенье воздушное

Для итальянской меренги растворить 200 г сахара в 80 г воды и нагреть сироп до 117°С. Готовность сиропа можно определить так: в пальцах немного остывшую каплю сиропа можно будет скатать в мягкий шарик. Взбить в пену 3 яичных белка с добавлением нескольких капель лимонного сока и постепенно влить горячий сироп. Взбивать до полного охлаждения смеси. Переложить смесь в кондитерский мешок и отсадить на противень, выстланный бумагой для выпечки небольшие порции меренги. Поставить противень в только что зажженую духовку, выпекать при минимальной температуре (можно с приоткрытой дверцей духовки) минимум 1 час.