Теплый салат из баклажанов

баклажаны, нарезанные крупными кубиками (шкурку не снимать) 500 г
чеснок, очищенный и измельченный                                               1 головка
оливковое масло                                                                              125 мл
соль, свежемолотый черный перец                                                  по вкусу
листья петрушки, крупно порубленные                                           1-2 ст.л
орегано по желанию
сок 1 лимона
лук, очищенный и нарезанный полукольцами                                100 г
оливковое масло для жарки лука

Нагреть духовку до 190°С. Смешать оливковое масло с измельченным чесноком, травами, солью и перемешать с баклажанами. Запекать ок.35 минут.

Нагреть на сковороде оливковое масло, положить лук и готовить при слабом нагреве, пока он не станет мягким. Слегка остуженные баклажаны переложить в блюдо, добавить к ним лук, приправить перцем и сбрызнуть соком лимона, перемешать. Охладить до комнатной температуры и подавать.