Котлеты из цесарки с айвой

500 г мяса цесарки (без кожи)
2 яичных белка
250 мл сливок
соль, белый перец
панировочные сухари 2 ст.л
молотый миндаль 2 ст.л.
топлёное масло 1 ст.л.
Приготовить фарш из охлаждённого мяса цесарки. Добавить соль и белый перец, перемешать. Влить в фарш яичные белки и энергично взбивать, постепенно добавляя сильно охлаждённые сливки.
Смешать панировочные сухари с молотым миндалём, сформовать из фарша котлеты, запанировать их и пожарить на топлёном масле. Гарнир – варенье из айвы.