Рулет швейцарский шоколадный

для бисквита:

масло сливочное        15 г

яйца                            4

сахар, мелкий            120 г

мука пшеничная         90 г

како-порошок            30

сахарная пудра           50 г

для масляного крема:

яичные желтки           2

сахарная пудра         70 г

вода                           20 г

масло сливочное      100 г

шоколад                    150 г

Разогреть духовку до 225°С. Выстлать бумагой, смазанной маслом, противень для рулета, так, чтобы бумагачуть поднималась над краями.

Миску с яйцами и сахаром держать на водяной бане или над кастрюлей с горячей водой и взбивать, чтобы масса стала кремообразной, легкой и густой. Снять с нагрева и продолжать взбивать, пока не остынет.

Дважды просеять муку вместе какао-порошком. Очень осторожно ввести муку в яичную смесь.

Вылить тесто на противень, заполнив до краев. Выпекать 10 минут.

Перевернув бисквит, выложить его на чистую ткань, посыпанную сахарной пудрой, и убрать бумагу.

свернуть бисквит в рулет, помогая себе тканью. Дать ему остыть прямо в ткани.

Для крема: яичные желтки, сахарную пудру и воду поместить в миску и хорошо взбить. Поставить миску на водяную баню и непрерывно взбивать, чтобы смесь стала легкой, вязкой и густой. После этого снять с нагрева и взивать дальше, пока смесь не остынет. Взить размягченное сливочное масло и понемного вводить в яичную смесь, взбивая деревянной ложкой. Шоколад растопить на водяной бане, слегка остудить и соединить с мясляным кремом.

Развернуть рулет, быстро намазать шоколадно-масляным кремом, затем опять свернуть. убрать в прохладное место на 1 час. Подрезать оба конца. подавать рулет целиком, либо нарезанным на порции.