Пирог со сладким консервированным перцем

песочное тесто с паприкой:

мука пшеничная                 150 г

паприка молотая                10 г

сливочное масло                125 г

брынза тертая                     100 г

яичный белок                      1

соль

Муку просеять вместе с паприкой в миску, сделать в центер углубление. Всыпать в него соль, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, ввести слегка взбитый яичный белок и вымесить тесто. Скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место на 30 минут.

начинка:

сладкий перец консервированный 300 г

1/3 стручка острого перца (по желанию)

лук-шалот                                       1 шт.

чеснок                                              1 головка

оливковое масло                             1-2 ст.л.

Сладкий перец нарезать полосками, лук-шалот полукольцами, чеснок порубить. Обжарить лук и чеснок на оливковом масле до мягкости. Добавить нарезанный сладкий перец и острый перец, перемешать. Остудить.

заливка:

молоко                                             250 мл

сливки жирные, слегка взбитые      100 г

сыр твердый (Грюйер)                     125 г

яйца                                                 2

соль, перец                                    по вкусу

мука                                                1 ст.л.

крахмал                                          1 ст.л.

Смешать молоко со сливками, подогреть до 50°С, ввести тертый сыр и растопить его в сливочно-молочной смеси. 

Взбить яйца с солью и перцем, аккуратно ввести муку с крахмалом, перемешать до однородного состояния и добавить смесь к сливочно-сырной массе.

Разогреть духовку до 180°С. Тесто раскатать по форме, наколоть в нескольских местах вилкой. Разложить начинку, залить подготовленной смесью, выпекать в течение 50 минут. Готовый пирог немного остудить.