Паприкаш

3 кг сладких зелёных перцев

5 кг спелых томатов

4-5 головок чеснока

2 пучка петрушки

1-2 стручка острого перца

350 мл винного уксуса

300 мл растительного масла

300 г сахара

2 ст.л. соли

Все овощи вымыть и дать стечь воде; чеснок разделить на зубчики и очистить;  у помидоров отделить плодоножки и отложить 1 кг в сторону; сладкий и горький перец очистить от плодоножек и семян.

Для приготовления томатного сока взять 4 кг подготовленных плодов, разрезать на части или просто раздавить и в таком виде заполнить кастрюлю. Довести до кипения и проварить 5-7 минут. В горячем состоянии протереть томаты через сито или дуршлаг (размеры ячеек на дуршлаге должны быть такими, чтобы они пропускали томатный сок и мякоть, но задерживали кожицу и семена). Полученную томатную массу довести до кипения и варить 10-15 минут, снимая пену. Затем добавить соль, сахар, влить растительное масло и уксус, снова довести до кипения и проварить в течение 5 -7 минут.

Сладкий перец нарезать соломкой, сложить в глубокую миску и залить кипятком, чтобы вода полностью покрыла перец; чеснок нарезать пластинами; острый перец нарезать тонкими колечками; петрушку крупно нарубить.