Острая закуска из баклажанов с кинзой

3 кг баклажанов

100 г чеснока

125 мл красного бальзамического уксуса

2-3 стручка острого перца

1 большой пучок кинзы

200 мл растительного масла

2 ст.л. соли

2 ч.л. сахара

Баклажаны и кинзу вымыть,  дать стечь воде; чеснок разделить на зубчики, очистить.

Баклажаны нарезать кубиками и отварить в кипящей воде примерно 5 минут. Остудить.

Кинзу, острый перец и чеснок мелко нарубить, затем добавить соль, сахар, укусус, растительное  масло, всё перемешать. Полученную смесь соединить с подготовленными баклажанами, тщательно перемешать и разложить в стрерилизованные банки и герметично укупорить.