Зразы из петуха

600 г мяса петуха

соль, перец по вкусу

1 ст.л. молотого кориандра

1 яйцо

2 ст.л. молотых сухарей + сухари для панировки

100 мл оливкового масла

2-3 зубчика чеснока

100 г лука-порея

50 г молодой моркови

20 г нарубленных листьев кинзы

50 г сливочного масла

150-200 г молодой моркови

50 мл сухого белого вина, которое будет подаваться к столу

80 мл сливок из козьего молока

Разогреть 1-2 ст.л. оливкового масла в сковороде и обжарить в течение 4-5 минут мелконарезанный чеснок, лук-порей, нарезанный полукольцами и морковь, нарезанную мелкими кубиками. Снять с огня, остудить и добавить кинзу, перемешать.

Пропустить мясо петуха через мясорубку с диском тонкого помола. Добавить соль, перец, кориандр, молотые сухари, яйцо и перемешать. Разделить фарш на 6 равных частей и сделать из них лепёшки. Положить на середину каждой лепёшки по 1 ст.л. начинки из молодых овощей, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в оставшемся оливковом масле.

Для гарнира обжарить в сливочном масле морковь, переложить её на тарелку и оставить в тепле. 

Для соуса сок от жарки моркови перелить в сковороду, где жарились зразы, влить вино и немного уварить, в конце ввести сливки и прогреть соус в течение 1 минуты, не доводя до кипения. По вкусу добавить соль и перец.

Выложить зразы на тарелки, полить соусом, окружить гарниром из моркови и украсить зеленью. Отдельно подать оставшийся соус в соуснике.