Утиные грудки с красной смородиной

На 4 порции:

2 утиные грудки с кожей (по 250 г каждая)

50 г сливочного масла

соль, перец

100 мл + 1 ст.л настойки из красной смородины

2 ст.л. желе из красной смородины

100 г красной смородины

100 мл бульона из птицы

1/2 ч.л. лимонного сока

Разогреть масло в сковороде. Сделать несколько надрезов на коже каждой грудки, посолить по вкусу и быстро обжарить с обеих сторон. Поместить в горячую духовку на 7-8 минут, время от времени поливая соками. Оставить слегка недожаренными. Вынуть грудки из сковороды и держать в тепле. 

Слить жир из сковороды, подлить настойку или портвейн и слегка уварить. Добавить желе из красной смородины, нагреть, чтобы оно распустилось, затем положить красную смородину и подержать на огне несколько секунд. Добавить бульон, довести до кипения и тут же снять с огня. Добавить по вкусу соль и перец, а в завершение несколько капель лимонного сока. Накрыть и держать в тепле.

Нарезать грудки тонкими ломтиками наискосок и уложить так, чтобы они перекрывали друг друга, на подходящее блюдо. Добавить в соус 1 ст.л. настойки из красной смородины или бренди. Слегка полить утку соусом,а остальной соус подать отдельно.