Запасы из петрушки

Солёная петрушка. Залить корни петрушки холодной водой и оставить на ночь, затем тщательно промыть и обсушить. Пропустить корни и зелень петрушки через мясорубку, смешать с солью (на 100 г измельчённой петрушки взять 20 г соли), перемешать и плотно уложить в чистые сухие банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике. Использовать при приготовлении мясного фарша.

Сушёная петрушка. Чистые корни петрушки (без зелени) выложить на решётку и поставить в горячую (160°С) духовку. Сушить в течение 1,5 ч. , дать остыть. Хранить в тёмном месте, завернув в бумагу. Сушёные корни петрушки использовать при приготовлении  бульонов и рагу.