Соус-крем из мангольда

400 г зелёного мангольда

50 г сливочного масла

50 г муки

200 мл жирных сливок

соль, перец

Мангольд промыть и отварить в кипящей подсолённой воде в течение 3-4 минут, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и протереть через сито или измельчить в блендере.

В сотейнике растопить сливочное масло, ввести муку и обжарить, почти непрерывно помешивая, в течение 4-5 минут, не давая муке и маслу подрумяниваться. Затем осторожно влить сливки и проварить, постоянно перемешивая (следя, чтобы не было комков), 2-3 минуты. После чего добавить пюре из мангольда, перемешать, довести до кипения, но не кипятить. Добавить по вкусу соль и перец, по желанию добавить 1 ч.л. сливочного масла.  Использовать сразу же или выложить в миску, плотно накрыть и поставить в холодильник.

Если требуется более жидкий соус, разбавить его горячими сливками.